鳝段的家常做法 ，鳝鱼段的家常做法

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本文目录

1. 重庆辣子鳝段的法鳝法做法
2. 红烧鳝段正宗做法
3. 清炖中华鳝做法

重庆辣子鳝段的做法

重庆辣子鳝段做法鳝鱼，青辣椒 、鱼段油适量、鳝段盐适量、常做常鸡精 、法鳝法干辣椒 、姜片、蒜头 、料酒

做法

1、青椒洗净切好，干辣椒 、姜片、蒜头洗净备用;

香辣鳝段

2 、鳝鱼杀洗干净，切段备用;

3
、起锅热油，煸香料头;

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;

5
、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;
、调入盐 
、鸡精、料酒再炒片刻 ，待快收汁时即可出锅食用。

红烧鳝段正宗做法

材料

鳝鱼400g，蒜2头
，老姜  ，香葱各10g ，白酒2汤匙 ，老抽2汤匙
，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙
，油2汤匙

做法

1 、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液
，不去骨
，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜 、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热  ，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味 ，倒入鳝鱼段，加入白酒 、老抽 、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水 
，水没过鳝鱼
，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。

4、30分钟后，大火收汤 ，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ，香葱碎即可出锅 。

清炖中华鳝做法

1.将鳝鱼斩去头放入盆内 ，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；

2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3.排骨砍成3厘米的块；

4.芥菜切成长4厘米
、宽8毫米的条；

5.将排骨 、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起 ，洗净沥去水；

6.取炖盅一个 ，先放入香菇，再放入排骨 、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒 、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面 ，加姜、葱、肥肉
、精盐 
、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟；

7.取出，去掉姜、葱、肥肉 、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8.上席时  ，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料 。

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，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴。

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